Sushi

Sushi... um prato conhecido internacionalmente... mas será que sabe os tipos de sushi que existe? Qual gostaria de provar?

O sushi ( 鮨) é um prato da culinária japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação de peixe em arroz avinagrado. O sushi, a forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos. Inicialmente, era vendido em barracaquinhas, como comida de rua.


O sushi tradicionalmente é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, ao qual é combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou até mesmo ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi e shoyu (molho de soja).

O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushi é o arroz de sushi. A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos, e nas suas formas. Os mesmos ingredientes podem ter formas inteiramente diferentes para a obtenção de efeitos totalmente diferentes. Aqui está uma lista de alguns diferentes tipos de sushi, independentemente dos tipos de recheio e cobertura:

• Makizushi (sushi enrolado) É geralmente embrulhado em nori, uma folha de alga marinha desidratada que abriga o arroz e o recheio.


• Futomaki (rolinhos grandes) É um dos mais populares. Possui como recheio variadas combinações de peixes, folhas e raízes.


• Hosomaki (rolinhos finos) Um pedaço cilíndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki típico tem por volta de dois centímetros de espessura e dois centímetros de largura. Eles são geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais.


• Temaki (rolinhos de mão) Um pedaço grande em formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes até à extremidade larga.


• Oshizushi (sushi prensado) Um pedaço em forma de bloco. Usando um molde de madeira, chamado oshibako, o chef alinha o fundo do molde com a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para baixo para criar um bloco compacto e retilíneo. O bloco é removido do molde e cortado em pedaços que cabem na boca.


• Chirashizushi (sushi espalhado) Uma tigela de arroz de sushi com outros ingredientes misturados. Também conhecido como barazushi.


• Gunkanzushi (sushi navio de guerra) Também conhecido como gunkanmaki é um sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e aparência ao hosomaki. Um punhado de arroz é embrulhado à mão numa tira de nori, mas ao contrário do recheio ficar no centro, tem alguns ingredientes — como ovas de peixe — empilhados no topo.